Evaporatoare reprezinta niste instrumente care sunt folosite pentru a separa diversele tipuri de solvent dintr-un amestec de materiale. O solutie trebuie transformata in mai multi compusi purificati, astfel incat evaporatoare inlatura acei compusi nedoriti. De cele mai multe ori, evaporatoare sunt folosite pentru a extrage apa din diverse substante sau materiale, cum ar fi apa salina.

Evaporatoare pot fi folosite de asemenea pentru a separa lichidele de solide, astfel incat materialele solide sa fie de sine statatoare. Aceste aparate sunt folosite pentru a concentra si purifica diverse substante sau materiale cu scopul de a limita volumul si a elimina impuritatile. In acest fel, costurile legate de transport si de prelucrare a materialelor cu volum mai mare vor scadea datorita faptului ca lichidele sunt eliminate dintr-un produs, scazandu-le volumul si greutatea.

Evaporatoare nu actioneaza in sensul de uscare. Produsul finit din care a fost eliminata apa cu ajutorul evaporatoare isi mentine in continuare un anumit volum de concentrare. Multe tipuri de evaporatoare sunt create pentru a produce acest efect. Evaporatoare de aer folosesc caldura pentru a stimula moleculele de lichid sa paraseasca un anumit produs si sa intre in componenta aerului, asa cum se intampla si la evaporatoare auto.

Evaporatoare instalatii frigorifice elimina lichidele cu ajutorul unui proces natural numit deshidratare la rece, cunoscut si drept cristalizare. Pot aparea diverse probleme din cauza folosirii unor evaporatoare, in special in industria alimentara. In functie de ce contine materialul din care este eliminata apa, eficienta generala a unui evaporator poate varia. In timp, din cauza eliminarii apei in aer, poate aparea umezeala excesiva si coroziunea in cazul diverselor utilaje.

Multe companii produc o gama variata de evaporatoare concepute pentru o serie larga de utilizari. Dincolo de industria alimentara, evaporatoare sunt utilizate si la aparatele de aer conditionat, aparate de incalzire sau prelucrare de substante chimice. Automobilele folosesc evaporatoare pentru a purifica petrolul, iar navele au sisteme de evaporare pentru a avea apa potabila pentru membrii echipajului.